Category: Recipes

Recipe of the Week – Love life red pepper and coconut stir fried rice

 

cq5dam.thumbnail.400.400

  • Low Fat
  • Vegetarian
  • Preparation time:5 minutes
  • Cooking time:30 minutes
  • Total time:35 minutes

Serves: 4

Ingredients

200g LOVE life brown basmati & wild rice
Sunflower oil spray
2 red peppers, deseeded and sliced
3cm piece root ginger, chopped
280g fine green beans, halved
60g Waitrose coconut chunks, roughly chopped
260g pack essential Waitrose spinach
2 tsp Lingham’s ginger, garlic & chilli sauce

Method

1. Cook the rice in a large pan of boiling water for 20-25 minutes.

2. Meanwhile, spray a large frying pan with oil and gently cook the red peppers and ginger for 8 minutes until the peppers are tender.

3. Add the beans to the rice and cook for a further 4 minutes until both are tender, then drain well.

4. Stir the coconut into the peppers and cook for 2 minutes, then stir in the rice and beans, spinach and sauce and cook for a further couple of minutes until the spinach is just wilting.

Serve immediately.

 

(www.waitrose.com)

Een Skottel Hoender Noedelgereg

Bestandele
1 hoender – gaar gekook in 2 blokkies hoender ekstrak en geflok

1 en half kop noedels (gaar en gedreineer)

100 ml mayonaise

1 groot pak Simba skyfies (enige geur of maak) (fyngemaak

400ml witsous

50ml gekapte vars pietersielie

2 eiers geklits

Metode
Meng hoender, noedels mayonaise en helfde van die chips.

Skep in oondskottel.

Meng nou die witsous, pietersielie en eiers. Gooi bo-oor

Gooi nou die ander helfde van die chips bo-oor

Bak 20/25 min by 190grade tot gaar en goudbruin.

Recipe of the Week – Bobotie

Oorspronklik is dit met gemaalde lamsvleis gemaak, maar dis nie meer so maklik te kry nie. Gebruik gerus gemaalde beesvleis – dit werk net so goed.

Bestandele:
(4 – 6 porsies)
1 kg beesmaalvleis
1 dik sny bruinbrood
250 ml melk
2 uie, gehalveer en in skywe gesny
30 ml sonneblomolie
15 ml matige kerriepoeier
10 ml borrie
15 ml fyn appelkooskonfyt
1 eier, geklits
30 ml witwynasyn
lourierblare
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Eier-bolaag
3 eiers
375 ml melk
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Metode:
Verhit jou oond tot 180 °C. Week die bruinbrood tot sag in die melk. Maak die brood fyn met ’n vurk. Verhit die olie in ’n pan en braai uie tot sag en effens bruin. Voeg die kerriepoeier, borrie en appelkooskonfyt by en braai liggies vir sowat 2 minute. Haal die pan van die hitte af. Meng die maalvleis en brood in ’n mengbak. Voeg die uiemengsel en die res van die bestanddele behalwe die lourierblare by. Meng goed en geur met sout en varsgemaalde swartpeper. Plaas die mengsel in ’n oondbak van sowat 30 x 25 cm en druk die lourierblare bo-op. Sit in die warm oond en bak vir 15 minute. Klits intussen die eiers en melk saam en geur met sout en swartpeper. Haal die bobotie uit die oond en gooi die eiermengsel oor. Plaas terug en bak verder vir nog 25 minute.

Recipe of the week – Butternut & Chick Pea Curry

Ingredients
Sunflower oil spray
1 onion, diced
3cm piece root ginger, chopped
1 butternut squash, seeded and cubed
2 x 400g cans essential Waitrose chopped tomatoes
2 x 400g cans essential Waitrose chick peas, drained and rinsed
2 tbsp curry paste
300g essential Waitrose frozen chopped spinach
6 LOVE life seeded tortilla wraps or 6 Loyd Grossman chapattis

For the salad:

1 cucumber portion, seeded and diced
1 red onion, finely chopped
150g low fat natural yogurt
2 tbsp chopped mint
1 tsp toasted cumin seeds
Squeeze of lemon juice

Method

1. Spray a large pan with sunflower oil and cook the onion, ginger and squash for 5 minutes until the onion is tender.

2. Add the tomatoes, chick peas and curry paste and simmer gently for 15 minutes until the squash is tender.

Add the spinach and simmer for a further 5 minutes, until the spinach has thawed and the curry is piping hot.

Turn into a large serving bowl.

3. Meanwhile, stir together the cucumber, red onion, yogurt, mint and cumin seeds. Add a squeeze of lemon juice to taste, then spoon into a serving bowl.

4. Warm the tortilla wraps or chapattis according to packet instructions and serve with the curry and yogurt salad.

Recipe of the Week – Fish cake focaccia with tartare sauce

Serves: 2
Ingredients
170g pack 2 essential Waitrose Smoked Haddock Fish Cakes
2 mini essential Waitrose Rosemary and Sea Salt
Focaccia rolls
1 tbsp capers, chopped
1 cornichon, finely chopped
1½ tbsp essential Waitrose Half Fat Mayonnaise
70g pack wild rocket

Method
1. Preheat the oven to 220°C, gas mark 7. Place the fish cakes on a baking tray and bake for 14–16 minutes; add the rolls to the tray for the last 5 minutes.

2. Meanwhile, mix the capers and cornichion into the mayonnaise to make tartare sauce.

3. Halve and toast the rolls and place some rocket on the bottom half, top with fish cakes then add a spoonful of the sauce. Place the top half of the rolls on top and serve with the rest of the rocket.

Cottage Pie Burgers

Ingredients
400g pack essential Waitrose Minced British Beef Lean Mince (typically 10% fat)
1 tbsp essential Waitrose Tomato Purée
25g pack fresh parsley, chopped
400g pack essential Waitrose Mashed Potato
25g essential Waitrose Plain Flour
50g essential Waitrose Cheddar Cheese, grated

Method
1. Preheat the oven to 200ºC, gas mark 6. Mix the beef with the tomato purée, half the parsley and season well. Divide into 4 and press into 4 x 10cm round burger shapes and place on a baking tray.

2. Cook the mashed potato according to pack instructions and mix with the flour, remaining parsley and half the Cheddar. Pile on top of the burgers (but not going right to the edges).

3. Sprinkle over the remaining cheese and bake for 15 minutes until golden. Serve with cooked peas.

PROE – Gebakte ricotta met donker sjokolade en aarbeisous

Genoeg vir 4-6

Bestandele
500 g ricottakaas
2 eiers, liggies geklop
100 g donkersjokolade (minstens 70% kakao), in stukke gekap
50 g gevlokte amandels, liggies gerooster
gerasperde skil van 1 lemoen
sap van 1 lemoen
15 ml (1 e) strooisuiker
250 g aarbeie
’n hand vol bessies, vir opdiening
’n hand vol kruisement, vir opdiening

Resep
1. Voorverhit die oond tot 160 °C.
2. Voer ’n 17 cm x 8 cm-pannetjie met bakpapier uit.
3.Meng die ricotta, eiers, sjokolade, amandels, lemoenskil, die helfte van die lemoensap en strooisuiker en skep in die broodpan.
4. Bak vir 30 -40 min. tot ’n toetspen wat in die middel ingedruk word skoon uitkom.
5. Laat afkoel.
6. Sny die helfte van die aarbeie in stukkies en sit in ’n bak. Gooi die res van die lemoensap oor en marineer vir 20 min.
7.Verwerk die res van die aarbeie in ’n voedselverwerker tot glad. Hou die sous eenkant.
8. Sit die kaas in skywe voor met die aarbeisous, vars kruisement en bessies.
Source: Rooirose

Proe – Swartpeper & Bessie Pizza

Genoeg vir 4
Brooddeeg
500 g (875 ml) koekmeel
5 ml (1 t) sout
10 g (1 sakkie) kitsgis
30 ml (2 e) grof gemaalde swartpeper
375 ml (1½ k) louwarm water
60 ml (4 e) olyfolie om bo-oor te sprinkel
15 ml (3 t) seesout om bo-oor te strooi

Bolaag
250 ml (1 houer) crème fraîche (of suurroom)
400 g (sowat 3 hande vol) bessies soos frambose, swartbessies, moerbeie en bloubessies
’n hand vol kruieblaartjies en babablaartjies soos roket- en slaaiblare
30 ml (2 e) olyfolie vir bo-oor
ekstra grof gemaalde swartpeper vir bo-oor
BROODDEEG:
1. Meng die koekmeel, sout, gis en swartpeper. Maak ’n holte in die middel van die droë bestanddele en voeg die louwarm water bietjie vir bietjie by en meng tot die deeg bymekaarkom. Knie vir sowat 10 min. en laat rys vir 30 min. op ’n warm plek. Knie af, vorm 4 balletjies en bedek met ’n klam lap.
2. Verhit die oond tot 200 °C. Maak ’n groot bakplaat in die oond warm.
3. Rol die deeg dun uit op ’n skoon werkvlak wat liggies met meel bestrooi is. Ons het langwerpige pizzas gemaak, maar jy kan rondes uitrol.
4. Sit die uitgerolde pizza op die warm bakplaat en sprinkel olyfolie en sout oor.
5.Bak vir 10-15 min. tot goudbruin en haal uit. Herhaal met die res van die deeg.
6.    Skep groot lepels vol van die crème fraîche hier en daar op die pizza. Strooi die bessies en die blaartjies tussenin.
7.    Sprinkel nog ’n bietjie olyfolie en swartpeper oor en smul.

PROE – Swartpeperfilet met sjokolade- en-rooiwyn-sous

genoeg vir 6

1 groot (1,5 kg) beesfilet
sout
125 ml (½ k) fyn gemaalde swartpeper, of meer, afhangende van die grootte van die filet
15 ml (1 e) olyfolie
250 ml (1 k) rooiwyn
1 x 100 g-plak sjokolade, ruweg gebreek

Voorverhit die oond tot 200 ºC.
1. Geur die filet met sout. Strooi die swartpeper op ’n groot stuk foelie en rol die vleis in die swartpeper tot dit oral met peper bedek is.

2. Verhit die olyfolie tot baie warm in ’n groot pan en braai die filet vir 5-7 min. daarin tot goed bruin. Haal uit. Verlaag die hitte en voeg die rooiwyn by. Roer tot al die neerslag van die boom losgekom het. Voeg die gekapte sjokolade by en roer tot gesmelt en die sous effens begin verdik. Hou eenkant.

3. Sit die filet intussen in die oond: 8-9 min. per 2,5 cm dik vir rou, 9-10 min. per 2,5 cm dik vir medium en 10-12 min. per 2,5 cm dik vir gaar.

4. Haal uit en laat vir ±5 min. rus. Sny die filet in dun skywe en sit voor met die sjokoladesous.
Source: Rooirose

Proe – Brocolli Pasta Gereg

(Genoeg vir 4 persone)
300 g noedels
15 ml olie
125 g spek
1 ui, gekap
350 g gestoomde broccoli (moet nog ferm wees)
250 ml room
2 eiers, geklits
250 ml bevrore ertjies
125 ml gerasperde Cheddarkaas vir in die gereg
125 ml gerasperde Cheddarkaas om bo-oor te
strooi

Metode:
Verhit die oond tot 180°C.

Kook die pasta, nie te sag, dreineer en gooi terug in kastrol.

Verhit die olie en braai die spek en uie tot ligbuin.
Voeg die gestoomde broccoli, ertjies, spek, uie en helfte van die kaas by die pasta.

Geur en meng liggies deur.

Klits die room en eiers saam.

Skep die pasta-mengsel in ‘n oondskottel.

Gooi die eiermengsel oor en sprinkel die res van die kaas bo-oor.

Bak vir 20 min. tot goudkleurig.•

 

Website Developed by Business Direct Media